Insalata di riso alla marinara

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 400 g. di riso 400 g. di code di scampi 400 g. di cozze 400 g. di telline e vongole 4 filetti d’acciuga sott’olio 1/2 limone un ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere divino bianco secco 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva sale e pepe

Scottate gli scampi in acqua bollente per pochi minuti, scolateli, sgusciateli e tagliateli a pezzi. Spazzolate i gusci delle conchiglie, quindi mettetele in una grande padella, con il vino bianco e lasciatele aprire. Una volta aperte, togliete le conchiglie e mettete da parte i molluschi, facendo un po’ restringere a fuoco alto il sughetto di cottura, che poi filtrerete. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocetevi il riso, scolatelo al dente e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura. Sgocciolatelo bene e versatelo in un’insalatiera con gli scampi e i molluschi. Frullate assieme le acciughe, il prezzemolo, il succo di mezzo limone, e un paio di cucchiai di sugo di cottura delle conchiglie. Condite con sale, pepe appena macinato e tanto olio. Emulsionate il tutto e condite il riso, quindi mescolate e servite.