Ciuppin

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

 1,5 kg. di pesce (anguille, boldrò, gronghi, pesce prete, polpi, seppie, scorfani, tremole, ecc.)

 1 cipolla     1 costa di sedano  1 carota      un ciuffo di prezzemolo 2 spicchi di aglio  un pizzico di origano

5 cucchiai di olio extravergine di oliva     4 pomodori maturi 1 bicchiere di vino bianco   crostini di pane

abbrustoliti sale e pepe

Pulite i pesci, togliete le lische e fateli a pezzetti, conservando la testa e la coda. Intanto, in un tegame di coccio soffriggete nell’olio un trito fine di sedano, carota e cipolla e, quando saranno dorate, versate il bicchiere di vino e lasciate evaporare. Aggiungete l’origano e un trito fine di aglio e prezzemolo. Unite la polpa grossolanamente tritata dei pomodori, privati della pelle e dei semi, mescolate e lasciate bollire a tegame coperto per circa 30 minuti. Aggiungete il pesce a pezzi, sale e pepe, mettete di nuovo il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per circa due ore. Trascorso questo tempo il pesce si sarà disfatto: filtrate la zuppa con un colino o passatela in un passaverdura e servitela calda, con crostini di pane abbrustoliti.